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日期：2023-05-12 13:56:07 来源：四川小吃91香蕉国产在线看观看软件 浏览：11235次
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1、卤菜香料的识别以及选配。
2、卤菜配方及各种原料的标准量。
3、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。
4、卤水制作中的注意事项。
5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
6、红卤、白卤的制作方法。
7、糖色的炒制方法 。
8、原料初加工和处理方法。
9、肉类的腌制和煮制时间的把握。
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