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日期：2022-08-18 11:21:15 来源：四川小吃91香蕉国产在线看观看软件 浏览：14219次
何为冷锅呢？即上桌时不点火。此鱼出品用特制的锅盛装，端到桌面之时，鱼已烹制成熟，可立即享用。那锅的锅底是用二十多种原料秘制，配以各种鲜料单锅现炒而成，是各种味型的有效融合。当香喷喷的冷锅鱼端上来，细细品偿了这冷锅鱼真是麻、辣、鲜、香、嫩、层次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长。
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1、香料的认识和选择。
2、高汤原材料的选择和制作方法。
3、鱼的选择和处理方法。
4、底料的秘制方法。
5、底料的炒制和保存。
6、锅底的配制技术。
7、现场杀鱼的技术。
8、码鱼调料的搭配。
9、码鱼的方法和时间的掌握。
10、蘸碟的配制方法。
11、特殊菜品的处理和配制。
12、原材料的保存方法。
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实操指导：1.老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程；2.香蕉视频下载APP污现场备原材料，老师旁边检查指导；3.香蕉视频下载APP污实战操作，老师在旁指导，随时指出失误操作；4.操作流程回顾，反复练；5.老师分析操作误区并更正；6.制出成品，老师品尝总结；
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