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日期：2021-03-22 19:14:22 来源：四川小吃91香蕉国产在线看观看软件 浏览：5149次
卤菜历史悠久。分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。最早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来，人们对酱卤菜色泽美观．香鲜醇厚，软熟滋润，赞不绝口。
短期学川味卤菜技术91香蕉国产在线看观看软件多少钱？卤菜香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。
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1.卤菜器具、设备的配制使用和采购。
2.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
3.91香蕉国产在线看观看软件高汤、卤汤的配方与制作。
4.91香蕉国产在线看观看软件卤汤调色调味、火候把握。
5.91香蕉国产在线看观看软件红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
6.91香蕉国产在线看观看软件畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
7.91香蕉国产在线看观看软件各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
8.91香蕉国产在线看观看软件系列荤素卤品加工的全程工艺。
9.91香蕉国产在线看观看软件卤汤、卤品加工的注意事项。
10.91香蕉国产在线看观看软件卤汤的保管与存放。
11.91香蕉国产在线看观看软件卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
12.91香蕉国产在线看观看软件卤菜店投资预算与经营管理方法。
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1.畜肉类：卤方块肉；卤牛肉；卤五香蹄花；卤猪头肉；卤猪口条；卤猪肠；卤猪耳；卤猪肚；卤猪心等
2.禽肉类：虎皮鸡爪；五香鸡爪；卤鸡腿；卤鸡翅；卤翅中；卤鸡肝；卤鸡肠等
3.素菜类：香卤干子；香卤毛豆；卤五香腐竹；香卤千张；卤海带；卤花生以及豆制品
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