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日期：2019-11-04 14:43:35 来源：四川小吃91香蕉国产在线看观看软件 浏览：5179次
干锅是川菜的一种，干锅是相对于火锅而得名。干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。干锅是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。干锅口味麻、辣、鲜、香，很适合大众口味！干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而 受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括：干锅鸡杂、干锅羊杂、干锅鱼杂、干锅兔、干锅鸡等。
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1、香料和原材料的选择和应用以及比例搭配。
2、磁粑酱制做和保存方法。
3、糖色炒制和保存方法。
4、蔬菜的加工处理方法。
5、肉质品的加工处理方法。
6、调料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。
7、干锅主料的卤制，底料的炒制，老油的熬制核心技术。
8、干锅酱制作及保管技术。
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