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日期：2018-02-09 17:01:37 来源：91香蕉下载安装 浏览：5526次
大家都吃过川卤都知道，它使用一般卤水调制出来的。油卤起源于川东达州地区的一种民间传统卤水，糅合了火锅底汤的调制方法，大幅增加了卤汤中油的比重，卤好的原料色泽鲜亮、辣香浓郁，近两年以“老枝花卤”为代表的油卤单品店迅速爆红。但油卤并不是全部用油来卤制菜品，而是在传统川式卤水的基础上，借鉴了火锅卤汁的一些调制方法，增加了卤水中的油脂用量(油脂约占卤水总量的30～5O％)，油卤主要适用于卤制体积较小、口感脆爽的原料。
油卤技术制作卤菜可实现卤制时间短，可现卤现卖，并且卤菜保存时间稍长。这对于很多需要根据市场来增加卤菜菜品的店铺来说是非常有利的。成都91香蕉下载安装油卤技术91香蕉国产在线看观看软件根据卤菜菜品的不同，卤制时间一般在5-30分钟左右。油卤卤菜菜品保存时间可保持3-4天，并且抗氧化，不变色，能够保持刚出锅的色泽与口感。
油卤技术91香蕉国产在线看观看软件：
1、香辣卤油的标准配方
2、香辣卤油香料的前期处理工艺
3、卤油的标准制作工艺
4、卤油的后期处理工艺
5、油水混合卤卤水标准制作工艺
6、产品的前期腌制工艺
7、卤制产品的增香处理工艺
8、卤制产品的转化与延伸
油卤可以发挥普通卤水没有的优点，当在卤水中加入了油脂用量，则会令这些香料中的呈香物质充分溶解出来，使卤水的香味更加浓郁。另外， 由于卤水中增加了油脂含量，还能在卤水表面形成较厚的油层，使卤水的热量不易散发，沸点提高。这样做也使得所卤原料更容易成熟，菜品更加细嫩脆爽。
很多川味卤菜91香蕉国产在线看观看软件机构教卤菜技术的方式都采取料包是教育的模式，其目的是控料，使得香蕉视频下载APP污脱离91香蕉国产在线看观看软件中心就根本做不出卤菜来。成都91香蕉下载安装油卤技术91香蕉国产在线看观看软件则是创新性的采取教技术，教配方的模式，打破行业常规，让香蕉视频下载APP污学得真实的技术，不陷入隐性加盟的陷阱中。
和传统卤菜相比，成都91香蕉下载安装秘卤可以卤制数百种食材，包括常见的猪头肉、猪肘子、鸡爪、鸭头、兔头、羊肉……，素菜类有藕片、豆角……，其次，还可以卤制很多特殊食材，如海鲜类，甲鱼、霸王蟹等。而且卤制的味道非常好，对于打造特色餐饮更有益处。
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