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日期：2018-01-23 17:02:14 来源：91香蕉下载安装 浏览：4008次
重庆小面是一款发源于山城重庆的小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为“水面”、“水叶子”。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。广义的小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，要求店家“干熘”（拌面）、“提黄”（偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。
说到小面，就全国来看一定是重庆小面面馆最多，不仅重庆本地人街头巷尾开满了小面店，不少城市的商业区也开起了不少的重庆小面店。重庆麻辣小面作为重庆的一张名片，备受广大消费者喜爱。投资开面馆选择重庆面馆91香蕉国产在线看观看软件，学习专业的重庆小面技术91香蕉国产在线看观看软件哪里正宗？就成为了 人们关心的话题。
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1、了解重庆小面的特点；
2、用料的选择，前期处理、调味的基础知识；
3、面条成熟度的鉴别、煮面标准、生面条的保管方法；
4、原料的验收和标准；
5、油辣子、自制清油、混合油、复制酱油、花生米炒制、姜蒜水的制作，传统香料的配制等。包括核心调料、秘制调料的配方，讲解运用；
6、高汤的熬制及注意事项，核心调料的详解；
7、餐具的使用和选择：煮面炉、调料盆、煮面筷、肉钓、挑面勺、不锈钢桶、炒锅、沙勺、条盘、猛火灶、保鲜盒、汤瓢、菜板、高压锅等；
8、小面的打料，反复练习，品尝。
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