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日期：2017-04-14 17:30:34 来源：91香蕉下载安装 浏览：3062次
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1、冒菜原材料（香料）的识别和选购。
2、调料、香料、油料的选择和应用。
3、各种菜品原料（素菜荤菜)的加工处理。
4、高汤原材料的选择和熬制方法以及保管方法。
5、冒菜底料的配制方法与炒制方法。
6、红油辣椒的制作方法和保存方法。
冒菜91香蕉国产在线看观看软件种类：老成都经典冒菜，特色冒菜、新派卤水冒菜、新派清汤冒菜、川味泡椒系列冒菜等。
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3、卤汤调色、调味和火候的掌握。
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5、原料初加工和处理方法。
6、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。
7、卤菜汤料的保管和存放。
8、卤制品的保存和二次变鲜方法。
9、红油辣椒的香料配方与制作。
10、卤制系列：卤猪蹄、卤香嘴、卤猪耳、卤鸡爪、卤鸭心、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸡翅、卤肥肠、卤鸡尖、卤兔头、卤豆干等。
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3、高汤的熬制技术
4、火锅底料炒制方法和炒制的注意事项
5、火锅洗油、拉油、炼红油技术
6、菜品的码味及保存
7、成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺
8、干货的特殊发制方法
9、根据不同地区如何调整火锅的味型；兑制红锅、鸳鸯火锅等。
四、包子91香蕉国产在线看观看软件
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2、传授称面、和面的技术，醒面、揉面、擀皮、捏花的技巧。
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